제목 : 구젱기물회 (다진마늘 넣기)
주제 : 음식소라구쟁기소라물회구쟁기물회물회
내용 : 비릿한 맛을 없애기 위해 약간의 다진 마늘을 넣는다. (소라는 껍질에서 살과 내장을 꺼내어 맨 앞에 있는 딱딱한 뚜껑을 떼어버린 후 옆으로 납작하게 썬다. 깻잎은 크게 썰고 오이는 어슷 썰고 미나리는 4㎝ 정도로 썬다. 양념으로 토장 고추장 고춧가루를 약간씩 넣고 간장 소금 깨소금 식초 설탕 마늘 다진 것을 살짝 하여 무쳐 준다.) <발췌 : 제주도 음식문화 P152 2002년>





제목 : 구젱기물회 (양념하기)
주제 : 음식소라구쟁기소라물회구쟁기물회물회
내용 : 토장 고추장 고춧가루를 약간씩 넣고 간장 소금 깨소금 식초 설탕을 살짝 하여 무쳐 준다. (구젱기 손질하기 - 재료 썰기 - 양념하기 - 재료버무리기 - 물붓기) <발췌 : 제주도 음식문화 P152 2002년>





제목 : 구젱기물회 (소라담기)
주제 : 음식소라구쟁기소라물회구쟁기물회물회
내용 : 썰어 놓은 ‘구젱기와 깻잎은 크게 썰고 오이는 어슷 썰고 미나리는 4㎝ 정도로 썰어 양푼에 담는다. (구젱기 손질하기 - 재료 썰기 - 양념하기 - 재료버무리기 - 물붓기) <발췌 : 제주도 음식문화 P152 2002년>

제목 : 문게죽 (끓이기)
주제 : 음식죽문게죽문어죽문게문어
내용 : 볶은 쌀에 물을 부어 손질한 문어와 함께 계속 저어주며 끓인다. (문어를 소금으로 잘 문질러 씻은 뒤 짓이긴 후 물에 불린 쌀에 참기름을 두르고 볶다가 문어를 넣고 물을 부어 저어주며 푹 끓인 뒤 소금으로 간을 한다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P223 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P17 1995년 >





제목 : 문게죽 (볶기)
주제 : 음식죽문게죽문어죽문게문어
내용 : 냄비에 참기름을 두른 후 물에 불린 쌀을 볶는다. (문어를 소금으로 잘 문질러 씻은 뒤 짓이긴 후 물에 불린 쌀에 참기름을 두르고 볶다가 문어를 넣고 물을 부어 저어주며 푹 끓인 뒤 소금으로 간을 한다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P223 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P17 1995년 >





제목 : 문게죽 재료
주제 : 음식죽문게죽문어죽문게문어
내용 : 싱싱한 문어와 물에 불린 쌀과 소금을 준비한다. (문어를 소금으로 잘 문질러 씻은 뒤 짓이긴 후 물에 불린 쌀에 참기름을 두르고 볶다가 문어를 넣고 물을 부어 저어주며 푹 끓인 뒤 소금으로 간을 한다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P223 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P17 1995년 >

제목 : 좁쌀밥
주제 : 음식일상음식밥좁쌀밥
내용 : 풍미가 구수하고 특유하여 입맛을 돋구어 주며 영양가가 높아 건강에 좋다. 좁쌀은 물을 많이 받으므로 흰쌀밥을 지을 때보다 물을 더 두고 지어야 한다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P216 1996년>





제목 : 메밀조배기 재료
주제 : 음식특별음식수제비메밀조배기메밀조배기
내용 : 메밀조배기 재료로 메밀가루 다시마 소금 그리고 부추등등 식성에 맞춰 각종의 야채를 준비한다. (찬물에 처음부터 다시마를 넣고 팔팔 끓이며 국물을 우려낸다. 충분히 우려냈으면 다시마는 건져내 따로 두고 메밀가루는 뜨거운 물을 부으면서 끈기가 나도록 반죽하여 애호박과 감자를 깨끗이 씻어서 얄팍하게 썬 후 부추는 3cm길이로 다듬고 달걀은 흰자와 노른자를 분리해서 지단을 부친다 식으면 채를 썰어놓는다. 다시마로 만들어놓은 육수를 불에 올려 끓이면서 소금과 간장으로 맛을 내고 메밀 반죽을 떠넣는다. 호박 감자 다진마늘을 차례대로 넣어 끓인다. 부추는 마지막에 넣고 채썬 지단을 얹어 낸다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P225 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P25 1995년 >





제목 : 몸국과 양념간
주제 : 음식특별음식국물류돼지고기몸몸국
내용 : 몸국은 모자반국을 일컫는 사투리인데 제주에서는 잔치 때 빼놓을 수 없는 별식으로 몸국을 먹기 전 고추가루를 넣으면 더욱 얼큰한 몸국의 맛을 느낄 수 있다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P239 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P47 1995년 >

제목 : 호박탕쉬
주제 : 음식호박호박탕쉬반찬일상음식
내용 : 늙은 호박의 껍질을 벗겨 0.7cm 정도의 두께로 썰어 끓는 물에 삶아 건져 놓는다. 간장과 소금으로 간을 하고 실파를 썰어 넣어 깨소금과 참기름을 쳐서 골고루 무친다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P267 1996년>





제목 : 자리구이(사각접시장식)
주제 : 일상음식자리돔자리자리구이반찬
내용 : 굵은 소금을 뿌려 간을 한 후 내장과 비늘까지 그대로 구워낸다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P259 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P70 1995년 >





제목 : 동지김치
주제 : 음식저장음식김치동지동지김치
내용 : 제주는 섬이라는 특성으로 김치에 해물이 많이 들어가고 국물을 넉넉히 부어 담그는 김치가 많다. 한겨울 눈 속에서 자라는 재래종 배추의 줄기나 꽃봉우리로 동지김치를 담가 일찍이 봄의 미각을 즐긴다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P294 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P92 1995년 >

제목 : 마당
주제 : 초가집제전통초가전통초가제주초가마당
내용 : 제주도의 초가는 마당을 중심으로 근접 배치되며 통로 옥외생산 및 작업 일조 및 채광 통풍 관혼상제의 의식 등이 행해지며 보통 7~8m의 범위를 가진다. 안거리와 밖거리의 거리는 난간에 앉은 채 일상적인 음성으로 가족 간의 대화가 가능하고 얼굴표정을 통하여 서로 공감할 수 있는 척도의 범위가 된다. 마당 폭과 건물높이의 비는 2:1 정도여서 균형감과 안정감을 주어 쾌적한 분위기를 만든다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P500 1996년>





제목 : 초가집전경
주제 : 초가집제전통초가전통초가제주초가
내용 : 제주도의 초가는 제주도 민가의 일반적 형태로서 제주도의 자연환경과 가정구조 및 그 생활방식을 반영하는 건축물이다. 그 기본구조는 기둥 귀틀 보 보짓 내도리 중보 중마루 상마루 등 뼈대를 나무로 만든후 주위 벽을 굵은 돌로 쌓아 두르고 띠로 지붕을 덮은 것이다. 벽은 흙을 발라 붙여 돌담을 단단히 하고 지붕은 띠로 덮은 후 바람을 견디기위하여 직경 5㎝ 가량의 굵은 띠 밧줄로 바둑판 처럼 얽어 놓고 있다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P495 1996년> <발췌 : 제주문화의 향기 P 292 2004년>





제목 : 낭푼밥상
주제 : 낭푼밥상
내용 : 옛 제주도민들은 밥을 가족 수대로 따로 뜨지않고 낭푼이라고 불리는 크고 둥근 놋그릇에 밥을 담아 식구들이 함께 먹었다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P211 1996년>

제목 : 구젱기 구이
주제 : 음식재료소라구쟁기
내용 : 구젱기를 약한 소금물에 깨끗이 씻어 통째로 숯불에서 구워내서 몸통과 내장을 분리하고 양념장에 찍어 먹는다. <발췌 : 제주전통음식 P64 1995년>





제목 : 구살젓
주제 : 음식저장음식젓갈성게구살구살젓성게젓
내용 : 성게 속을 꺼내 소금을 넣고 버무려 숙성시켜 젓을 담근다.

제목 : 옥돔구이(원형접시장식)
주제 : 음식일상음식반찬구이옥돔옥돔구이
내용 : 눈알이 맑고 비린내가 없어 불그스레한 빛깔을 띠는 싱싱한 옥돔을 배를 따고 찬바람이 나는 그늘에서 고들고들하게 말린 후 배 안쪽에 참기름을 발라 구워 먹는 맛은 가히 진미라 아니 할 수 없다. 제주 토박이들은 이 옥돔만을 생선이라 부를 만큼 귀족적인 생선으로 다른 생선에 비해서 다소 가격이 비싸지만 선물용으로도 각광을 받는 제주의 특산물이다. <발췌 : 제주도 음식문화 P143 2002년 > <발췌 : 제주의 민속 4권 P259 1996년>





제목 : 구젱기요리
주제 : 음식일상음식소라구쟁기
내용 : 소라는 영양소가 풍부하다. 소라는 처음 준비할 때 한번 쪄서 준비하기 때문에 마지막 한번 더 찔 때에는 3분정도 살짝 수증기를 쐰다. 짧게 익히면 수증기에 소라살이 부드러워진다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P237 1996년>





제목 : 고사리누름전
주제 : 음식일상음식반찬느르미전전
내용 : 계란을 풀어서 고사리와 쪽파를 담궜다가 서서히 달군 후라이팬에 기름을 두리고 지져준다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P253 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P66 1995년 >

제목 : 전복죽(황색빛깔)
주제 : 음식특별음식죽전복전복죽
내용 : 감칠맛을 주는 글루타민산이 많이 들어 있는 제주도의 전복은 옛날 진시황이 불로장생을 위하여 널리 구한 것들 중의 하나였다는 말이 전해져 내려 오고 있으며 또한 지난날 임금에게 바치는 진상품이기도 하였는데 지금도 제주도에서 나는 조개류 중에서는 가장 귀하게 여겨지고 값도 비싸다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P225 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P16 1995년 >





제목 : 자리구이(원형접시장식)
주제 : 일상음식자리돔자리자리구이반찬
내용 : 굵은 소금을 뿌려 간을 한 후 내장과 비늘까지 그대로 구워낸다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P259 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P70 1995년 >





제목 : 자리강회
주제 : 일상음식자리돔자리자리강회
내용 : 자리의 성분은 단백질 불포화지방산 탄수화물이 풍부하며 회나 젓갈도 뼈까지 다 먹으므로 칼슘원이기도 하다. 싱싱한 자리를 지느러미와 비늘 내장을 제거하고 엇비슷하게 가늘게 썰어서 회를 쳐 초고추장에 찍어 먹는다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P270 1996년>

제목 : 꿩메밀칼국수재료
주제 : 일상음식꿩메밀칼국수꿩메밀칼국수
내용 : 꿩메밀칼국수를 만들기 위해선 꿩 메밀가루 무 파 각종 양념을 준비한다.(꿩을 뼈째 두들겨서 푹 삶은 후 다리살을 찢어 놓는다. 메밀가루를 반죽해 밀대로 밀어 가지런히 썰고 무는 채썰기 한다. 꿩국물에 메밀칼국수와 무채를 넣어 끓인 다음 소금이나 청장으로 간을 한다. 그릇에 떠 넣고 깨소금을 뿌린다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P227 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P27 1995년 >





제목 : 양애지
주제 : 음식일상음식가정음식가을음식겨울철음식장아찌지양애지
내용 : 양애지라고도 하며 표준어는 양애 (陽碍)이고 양하 양해 옥단초 산강 야생강으로도 불리며 추석전후 초가을에 나와서 추석 제사음식에 쓰인다. 양애순이 대략 1달 정도만 나기에 시기를 잘 맞추어야 한다. 양애의 껍질을 벗겨 장에 담구어 먹는것을 지 즉 장아찌라고 한다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P404 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P84 1995년 >





제목 : 가을밥상
주제 : 음식일상음식가정음식가을철음식가을밥상
내용 : 여름에서 가을까지는 새벽부터 저녁까지 밖에서 보내다 바쁘게 상을 차려야 했기에 보리팥밥 열무김치멸치젓 갈치호박국 양하지 고추잎찜 맬볶음 깻잎씨짱아찌 퍼대기김치 된장 쌈야채 등을 주로 먹었다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P210 1996년>

제목 : 갈치구이(솔잎장식)
주제 : 일상음식반찬류구이갈치구이
내용 : 제주도의 경우는 과거부터 싱싱한 생선을 얻기가 쉬웠기 때문에 양념구이는 별로 하지 않고 소금구이를 주로 하여 왔는데 갈치도 이 구이의 재료로 많이 이용됐다.





제목 : 꿩메밀칼국수
주제 : 일상음식꿩메밀칼국수꿩메밀칼국수
내용 : 꿩을 뼈째 두들겨서 푹 삶은 후 다리살을 찢어 놓는다. 메밀가루를 반죽해 밀대로 밀어 가지런히 썰고 무는 채썰기 한다. 꿩국물에 메밀칼국수와 무채를 넣어 끓인 다음 소금이나 청장으로 간을 한다. 그릇에 떠 넣고 깨소금을 뿌린다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P227 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P27 1995년 >





제목 : 꿩메밀칼국수 (간하기)
주제 : 일상음식꿩메밀칼국수꿩메밀칼국수
내용 : 모든 재료를 넣고 팔팔 끓이며 재료들을 알맞게 익히는 동안 소금이나 청장으로 간을 한다. (꿩을 뼈째 두들겨서 푹 삶은 후 다리살을 찢어 놓는다. 메밀가루를 반죽해 밀대로 밀어 가지런히 썰고 무는 채썰기 한다. 꿩국물에 메밀칼국수와 무채를 넣어 끓인 다음 소금이나 청장으로 간을 한다. 그릇에 떠 넣고 깨소금을 뿌린다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P227 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P27 1995년 >